前提
設定画面の「すべてを削除」を使用しても、当該ページに表示されているレコードしか削除されない

解決策
for Mac User
sfdx force:data:soql:query -t -q "SELECT Id FROM ApexLog" -r "csv" > out.csv
sfdx force:data:bulk:delete -s ApexLog -f out.csv
for Windows User
sfdx force:data:soql:query -q "SELECT Id FROM ApexLog" -r "csv" | out-file -encoding oem out.csv
sfdx force:data:bulk:delete -s ApexLog -f out.csv