概要
承認プロセスの承認ステップで「割り当て先」に設定されているユーザ以外に、下記ユーザも承認者となることが可能
- 「すべてのデータの編集」権限を有するユーザ（≒システム管理者）
- オブジェクトに対する「すべて変更」権限を有するユーザ
参考：https://help.salesforce.com/articleView?id=approvals_considerations_approver.htm&type=0
「割り当て先ユーザ（Assigned To）」でないユーザが何故か「承認者（Approver）」になっているという場合は、大体これが原因
解決策
「システム管理者」プロファイルが多くのユーザに割り当てられている場合は、適切に制限する。
オブジェクトに対する「すべて変更」チェックボックスからプロファイルから外した上で、共有ルールで「全ての内部ユーザ」の当該オブジェクトのレコードに対する「Read/Write」権限が付与されるように設定する。